古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。

【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：

（1）上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是_____，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的_____步骤。

【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：

（2）根据该实验结果可知，本实验的变量是_____。

（3）分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈_____的趋势；当桑葚汁添加比例为_____%时，感官评分最高。

【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。

（4）若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是_____。

①灭菌不彻底

②发酵时间过短

③密封不严实