周末，小贺看了中央台《舌尖上的中国》，向妈妈展示刚学到的厨艺，小贺烹饪时，鸡肉由生到熟，主要是通过　  　方式改变鸡肉的内能，在烹饪过程中很快闻到香味，这种现象叫做　    　．